Companiile de cafea folosesc un limbaj specific pe ambalaj pentru a-și descrie cafeaua – acest lucru poate fi ocazional confuz și conflictual, dacă nu chiar înșelător. Înțelegerea terminologiei ușurează alegerea cafelei dorite.
IDENTIFICAREA CAFELEI
Unele ambalaje de cafea descriu cafeaua doar ca fiind Arabica sau Robusta [cele două specii principale de cafea). Acesta este echivalentul cu a vă spune numai dacă un vin este alb sau roșu; pur și simplu nu aveți suficiente informații pentru a face o achiziție în cunoștință de cauză. Deși sortimentul Robusta este în general inferior Arabica, etichetele care oferă doar „Arabica pur” sunt, de asemenea, un indicator înșelător al calității. Robusta de calitate există, dar sunt greu de găsit, așa că cumpărarea Arabica este adesea un pariu mai sigur – dar există si o mulțime de sortimente Arabica de calitate slaba.
BLENDS VS SINGLE ORIGIN
Atât companiile comerciale, cât și cele de specialitate își descriu adesea cafeaua fie ca „amestec”, fie ca „o singură origine”. Această descriere ajută la explicarea provenienței cafelei – un amestec este un amestec de boabe de cafea diferite care creează un profil de aromă special, în timp ce o cafea de origine unică provine dintr-o singură țară sau dintr-o singură fermă.
BLEND-uri
Există motive pentru care amestecurile sunt populare, deoarece pot crea profile de arome stabile, care rămân constante pe tot parcursul anului. În sectorul comercial, ingredientele și proporțiile din amestecuri sunt secrete bine păzite, iar etichetele nu oferă nicio indicație despre ce sunt boabele sau de unde provin. Prăjitorii de specialitate, totuși, etichetează clar și promoveaza fiecare componentă de acolo, de asemenea. Deci, la ce ar trebui să se aștepte consumatorii pretențioși să vadă pe etichete?
Boabele de cafea de cea mai bună calitate sunt de obicei descrise cu un nivel ridicat de detaliu, cum ar fi în funcție de regiune, varietate, metodă de procesare și aromă. Consumatorii cresc în înțelegerea lor despre cafeaua de bună calitate și, ca urmare, prăjitorii realizează că cheia pentru a asigura satisfacția clienților este onestitatea și trasabilitatea unui amestec pe ambalaj – explicând atributele individuale ale fiecărei boabe și modul în care aromele se completează și se echilibrează reciproc.
SINGLE ORIGIN
Termenul „o singură origine” este de obicei folosit pentru a descrie o cafea dintr-o singură țară. Cu toate acestea, identificarea unei cafele numai după țara de origine este prea largă – deoarece ar putea însemna totuși un amestec de regiuni și ferme din acea țară și un amestec de soiuri și procese. Ar putea fi, de asemenea, de orice nivel de calitate – 100% brazilian, sau orice altă țară, nu înseamnă că cafeaua va fi 100% grozavă. În egală măsură, vă oferă puține indicații despre aromă, deoarece cafeaua dintr-o regiune poate avea un gust foarte diferit de alta.
UN „BLEND” ESTE UN AMESTEC DE BOBE DE CAFEA DIN PRIN LUMEA. O „SINGURĂ ORIGINE” SE REFERE LA O CAFEA DIN O ȚĂRĂ, COOPERATIVA SAU FERMĂ
Atunci când sectorul de cafea de specialitate folosește termenul „o singură origine” pe ambalaj, de obicei înseamnă ceva mai specific – cafea dintr-o singură fermă, o singură cooperativă, un grup de producători sau un producător și familia lor. Aceste cafele dintr-o singură sursă. sunt adesea vândute ca oferte limitate, microloturi sau sezoniere și este posibil să nu fie disponibile pe tot parcursul anului, dar vor fi vândute atâta timp cât durează rezerva și cafeaua are cel mai bun gust.
Când boabele de cafea – indiferent dacă sunt de origine unică sau amestecuri – sunt cultivate și procesate bine, expediate cu grijă și prăjite respectand profilul fiecarei origini in parte, atunci cafeaua de specialitate proaspat prajita isi arata potentialul maxim. Pentru aromele intrinseci ale boabelor, este o celebrare fantastică a nuanțelor pe care cafeaua le poate oferi. Companiile de cafea de specialitate se mândresc cu această practică și, prin urmare, oferă cafele de cea mai înaltă calitate.
Prajitoriile de cafea folosesc amestecuri pentru a crea arome variate, etichetele explică de unde provine fiecare boabe și calitatea pe care o aduce amestecului – așa cum se arată în ilustrația unui amestec excelent, mai jos:
Ex BLEND: 20% Kenya (spalata) + 50% Salvador (naturala) + 30% Nicaragua (spalata)
Ce aduce Kenya ? Aciditate crescuta, note de coacaze, cirese
Ce aduce Salvador ? Gust echilibrat de prune si mere
Ce aduce Nicacagua ? Note de ciocolata cu lapte, alune prajite, caramel
Rezultatul: UN AMESTEC COMPLEX DE FRUCTE, NUCI ȘI CIOOLATĂ CU POST-GUST DULCE ȘI TEXTURA SIROPOASA.